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    所谓倒缸，就是把上层的酒液转入干净的新酒缸，然后用蒸的方式，把底层的沉淀蒸出水汽，回收其中的酒份，也就是现代所说的蒸馏。

    “原来是这样啊，听起来挺简单，就是不知道操作起来难不难。”午盛撑着下巴若有所思地点头。

    苏荷比较心急，问：“发酵好了吗？”

    按照以前酿酒时的发酵速度，桑葚酒的发酵应该差不多了。

    “你进来之前我才搅拌了一次，看样子是差不多了，我已经能闻到很浓的酒味了。”午盛回答，拍了拍手站起身，“那我们现在就来分离皮渣吧。”

    苏荷连连点头。

    两人把洗干净晾晒的白纱布，大漏斗，葫芦瓢，以及备用的干净酒缸取来，在漏斗里垫上几层纱布后，把漏斗插在备用酒缸的缸口，然后用瓢舀起发酵的桑葚渣汁倒进漏斗里，使发酵液和皮渣分离。

    因为发酵液渗透纱布进入酒缸的速度很慢，所以这个过程花了不少时间，中间两人换了十多次纱布，才总算把所有的发酵液和皮渣分离，再接着就是压榨皮渣，把里面的液体给挤压出来。

    按照步骤上说的，将挤压出来的榨汁和发酵液混合之后，苏荷就兴冲冲地要进行倒缸，午盛赶紧拦住她，急声道：“还要发酵几天才能倒缸！你别着急！”

    “咦？你写的步骤上没有这一步啊？”苏荷疑惑地问。

    午盛脸上一臊，咳了一声尴尬道：“那个啥，我之前忘记这个步骤了……”

    “……”苏荷翻了个大白眼。

    得，看来还要等一段时间，苏荷不禁有些失落。

    午盛安抚她：“这次发酵的时间也不长的，基本上你在空间外面过一天一夜，这次发酵就结束了。”

    “那好吧。”苏荷叹了口气，接受了这个事实。

    “好了，打起精神来，虽然现在还不能倒缸，但是我们可以开始为倒缸做准备了。”午盛鼓励地拍拍她的肩膀。

    “准备？”苏荷疑惑地眨眨眼，随即脑中灵光一闪，道：“是不是准备蒸酒用的工具？”她记得下午去请教时，三个老师傅有跟她说过要怎么蒸酒。

    午盛赞许地点头，挑眉道：“看来你今天下午还是学到了东西的嘛。”

    “那是，不看看本小姐是谁！”苏荷得意地扬起头颅。

    两人嬉闹调侃一阵后，便到三楼的杂物间找工具。

    还真别说，杂物间里面的东西很齐全，还真有蒸酒用的工具，而且大中小号都有，估摸着这次两篮子桑葚酿的酒不多，二次发酵后应该不会有很多的沉淀物，午盛和苏荷就选了小号的蒸酒缸子，也比人脑袋大上一圈了，想来是够用的。

    蒸酒用的工具就是两个肚子开了洞的缸子，加一根中通的竹子，蒸酒前，要把两个缸子的洞口用竹子接上，这样蒸酒的时候，蒸汽就会从一个缸里到另一个缸里，遇冷凝结成液体，完成蒸馏。
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