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    福和慧有个特点，就是它做素食，但很少做仿荤素食。

    也就是说，不做那些常常为人所津津乐道的所谓可以“以假乱真”的素鸡、素鸭乃至素红烧肉等。

    不以“近荤”的思维去做素菜。

    而是重在还原食材的天然本味（当然，这话近年来也是被说烂了，但福和慧确实做得好）。

    诚如他们的自我介绍：“无论是单一菜品的口感，还是套餐里菜与菜之间的起承转合，都颇见功夫。在木、石、布为主的元素环境里静静享用一次仪式感十足的中式禅意素食”。

    作为一家明星餐厅，福和慧已经摘得了米其林一星，和黑珍珠二星的评价。

    米其林餐厅，读者朋友应该也比较熟。

    指的是是被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。

    三星最高，一星最低。此外还有必比登推介，和米其林餐盘奖。

    2016年9月21日上午，《米其林指南江城2017》正式发布，这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南，也是在大陆地区发行的第一本。

    此后每年，米其林都会发行新的江城餐厅指南。

    黑珍珠餐厅指南，读者朋友可能就不太熟了。这个是美团搞出来的，2018年首次发布，所谓具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。

    读者朋友可以在美团上搜“黑珍珠”试试，会出来一个单独的黑珍珠界面的。

    从“以中国人的味觉评价中国餐厅”的角度而言，黑珍珠显然是比米其林更专业的。

    举个例子。米其林进入大陆后，首先是江城，然后是岭南，今年更是进驻了京城。

    京城有个餐厅，叫京兆尹，获得了今年京城唯二的两个三星评价（另一个是新荣记，擅长做家烧大黄鱼，就是本书前面介绍过的，这家餐厅确实还不错，但也分不同的店，北京这家作者不太了解）。

    京兆尹也是搞素食的。

    但在国内的风评之中，无论如何，京兆尹肯定是比不上福和慧。

    但是，在米其林的评价体系中，京兆尹比福和慧高了整整两颗星。

    很多人都不服。

    如果一个美食评价体系被本地人广泛质疑，那么就算它是国际上最出名的美食评价体系，也无法挽回权威性的损失。

    要入乡随俗，不要摁着本地人的头说我就是权威，我说好吃就是好吃。

    ……

    来到餐厅后，韩舟发现今天的福和慧异常安静，几乎就没什么人。

    七点还差五分钟。
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