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    此时民营的酒商只能用土法酿制果酒、药酒和配制酒，其中又以果酒为主，像王伦知道的曲酒、烧酒是少之又少的。

    此时的果酒，是以各种果品和野生果实，经发酵酿造而成的低度饮料酒。土法造酒，度数较低，口感也差。王伦这几年，在各大城市也见过不少，诸如葡萄酒、、苹果酒、梨酒、、樱桃酒、荔枝酒、石榴酒、黄柑酒、甘蔗酒以及蜜酒等，种类可谓繁多，销量却很可怜。就是在东京商品繁华之地，一年的销售额也没多少。

    来到宋朝后，据王伦观察，宋人好酒如命，但偏好口感香醇的低度酒，因此黄酒才会大行其道，成为最主要的酒种。

    果酒却是让人望而远之，其色泽浑浊、内有絮状杂质，且酸涩味苦，掩盖了本应有的果香，实打实的劣酒。

    既然如此，就有了王伦发挥实力的余地。至少他的曲酒，还是独门手艺。

    比如用荔枝造曲酒，就是收集带酒香的腐烂荔枝，取其果皮及部分果肉，加入到新鲜橙汁中，然后在常温下发酵，待产生明显酒味后，便说明有大量的荔枝酵母菌产生。然而必须以一定配比浓度、在一定发酵时间内，一定发酵温度下，才有可能发酵出合用的酒曲来。

    说来简单，但是这个“一定”的比例却是关键，王伦有了朱富和杜兴两位人才，当然问题迎刃而解。

    得到合适的酒曲之后，便可以将新鲜荔枝果汁少量多份的分装，分别加入酒曲发酵。待到发酵完成，再用洁净的纱布用力挤压，色泽味道都极浓郁的原液便流出来了。

    然后将鸡蛋清打成泡沫状，用少量原液充分搅拌混合，再加入坛中，充分搅拌和静置。至酒液清透明，将沉淀物弃掉，便可得到原酒，选取酒香味、口感、色泽最佳者勾兑，便得到理想的荔枝酒。

    王伦这一套工序，是看着朱富两人操作的，当真繁琐，不得不佩服术业有专攻。

    梁山既然有了北方人喜好的烈酒，也有南方人喜好的果酒，王伦便想在这个领域攫取财富。按照王伦估算，初期生产力有限，销路不多，每年大约有七八千贯钱的收入。但是王伦肯定，等销路和知名度打开，每年至少有四五万贯的收益。毕竟，大宋这块蛋糕很大，周围还有契丹、党项这样更喜酒的民族。

    “兄弟这个法子好，大可一试。”晁盖也是有生意头脑的，略一思索便答应了王伦。
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